红薯发芽能不能吃(地瓜生了芽之后还能吃吗)

红薯发芽能不能吃（地瓜生了芽之后还能吃吗）

红薯是我们日常生活中常见的食材之一，但很多时候我们会发现红薯在存放一段时间后会开始发芽。那么红薯发芽了之后，还能不能吃呢？这个问题困扰着很多人。接下来就让我们一起来了解一下红薯发芽的原因以及是否可以继续食用的相关知识。

红薯发芽是因为红薯中含有淀粉，淀粉在适宜的温度下会被纤维素转化为糖分，而这种转化会产生热量。当红薯存放在室温下时，内部的淀粉会转化为糖分，从而导致红薯发芽。此时，红薯会长出一根或多根白色的嫩芽，有些地方也称之为地瓜。但是，发芽的红薯是否还能继续食用呢？

答案是，红薯发芽了之后，尽量不要食用。因为红薯发芽后会产生一种叫做龙葱碱的物质，这种物质对人体健康有害。龙葱碱是一种有毒成分，会对人体的中枢神经系统产生影响，引起头晕、恶心、呕吐等症状。另外，发芽的红薯还会产生亚硝酸胺，长期摄入亚硝酸胺会增加致癌风险。因此，为了避免食用发芽的红薯给身体带来危害，最好选择不发芽的红薯来烹饪食用。

红薯发芽了之后尽量不要食用，以免对身体健康造成危害。在购买红薯时，可以选择表皮光滑、无发芽现象的红薯，并避免存放在室温下时间过长。以此来保证食用红薯的安全和健康。希望大家在日常生活中能够注意食品安全，健康饮食，远离发芽的红薯。