美食作家王刚炒猪肝做法
需要准备食材：生猪肝1块、洋葱半个、彩椒半个、生姜1小块、大蒜几粒
需要准备调料：料酒、食盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、植物油
第一步、先将以上的食材准备好，然后将买回的猪肝，先用清水冲洗干净，然后放在淡盐水中浸泡2个小时，中途多换几次水，浸泡的目的是尽可能地去除猪肝内残留的毒素；
第二步、猪肝捞出后切成薄片，把猪肝放入盆中，用清水反复冲洗几次，洗好的猪肝挤干水分，放入碗中，加入适量的料酒、食盐、白糖、胡椒粉、生抽，先搅拌均匀再倒入一些淀粉，再次拌匀后腌制5分钟；
第三步、大蒜几粒，去皮洗净切成薄片备用；生姜1小块，去皮后切成细丝备用；彩椒去籽，洗净切成细丝备用。放彩椒的目的主要是为了提色，喜欢吃辣的朋友也可以把彩椒换成小米辣；
第四步、准备洋葱，去皮洗净后切成三角块，切好后用手抓散，防止炒的时候因为粘连而熟得慢。准备小碗，加入食盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉，用清水冲化开来；
第五步、炒锅加热，倒入植物油，油热后倒入腌制过的猪肝，快速翻炒，翻炒至猪肝变色时，淋入少许料酒，激发出猪肝的香味后，先把猪肝盛出备用。锅中留有底油，炒锅再次加热，倒入切好的所有配料（蒜片、姜丝、彩椒丝、洋葱块），大火翻炒至配料断生；
第六步、倒入炒好的猪肝，翻炒均匀后，沿锅边淋入调好的料汁，大火收至汤汁浓稠，即可关火，装盘出锅；
怎么样炒猪肝才又嫩又好吃呢？
饭店里的溜肝尖非常鲜嫩多汁，而在家里做常常炒得又干又渣，一点不鲜嫩，到底是什么原因导致炒猪肝不嫩滑还不好吃呢？
原因如下：
一、猪肝切的薄厚不一，炒的时候厚片熟了，薄片就炒干了，失去了嫩度。
二、猪肝切好后处理方法不正确，没有冲水洗净血水，炒好的猪肝粉糯。
三、要想猪肝鲜嫩，必须要做上浆处理，加入淀粉拌匀锁住水分，猪肝炒老了指的就是没有了水分。
四、炒猪肝的火候过大，炒制时间过长，致使猪肝老化严重脱水。
如果能把握好以上步骤，就可以把猪肝炒得又嫩又好吃了。
溜肝尖
需要食材：猪肝300克、尖椒50克、木耳50克、胡萝卜20克、大葱1段、姜1块、蒜子5颗
需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、料酒8克、酱油5克、老抽3克、香油1克、米醋1克、淀粉5克、水淀粉10克
制作过程：
1.猪肝洗净切成三角薄片，厚度不要超过硬币。放入清水里浸泡5分钟。
2.尖椒洗净去根，切成滚刀块，胡萝卜洗净切成菱形片，木耳泡好后摘洗干净撕成小块。大葱切成葱花，姜去皮切成末，蒜拍碎切成蒜末。
3.猪肝冲洗两遍，沥干水分放入料酒、胡椒粉和少许盐腌制一下，再放入干淀粉上浆备用。
4.炒锅上火烧热倒入适量色拉油，油温稍高一些，放入猪肝快速炒散，变色后立即倒出，放入尖椒木耳胡萝卜炒断生捞出。
5.炒锅放入葱姜蒜炒香，放入猪肝和配料烹入料酒，大火翻炒放入酱油、盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，放入老抽调色，烹入少许米醋，放入水淀粉勾芡，翻炒均匀后淋入香油即可出锅。
出品图
技术总结
一、猪肝洗净黏液，保持菜板干爽，这样切猪肝时才好切，切猪肝时刀要垂直，不要上面一刀下面三刀（即上面薄下面厚），随时冲洗菜刀和菜板，菜板干爽不滑，猪肝才会切得均匀一些。
二、切好的猪肝立即放入清水盆里，用手抓洗几遍，一来猪肝的血液较多，二来可以洗去肝里的杂质。抓洗的目的就是充分去除猪肝的血水，最后用清水洗净，洗至猪肝发灰白为止。
三、腌制的时间多放一点料酒，去腥味。盐不要多，有一点底味即可。
四、上浆时放入干淀粉搅匀，因为猪肝本身含有大量的水分，湿淀粉根本挂不住，所以放入干淀粉上浆来锁住水分，在猪肝表面形成一层保护膜，淀粉的作用就是遇高温糊化在猪肝表面形成一层糊化的淀粉芡，保护猪肝里的水分减少蒸发。
五、饭店炒猪肝时或者过油或者汆水，在家里也可以汆水处理，水开下入变色捞出。以上方法是直接炒，底油要多一些，否则会造成粘锅，最好是用不粘锅炒制，猪肝炒断生，里面还有血水渗出就不要炒了，二次加热正好成熟，如果这会炒得很熟，再次回锅时就会造成猪肝变老的情况，所以在家做菜切记不要再炝锅时炒猪肝炒肉片炒得很老甚至很干巴的，那样炒的猪肝或者肉片就是老硬柴的原因之一。炒完猪肝之后的锅会占有淀粉等东西，所以需要把油倒净，涮干净锅之后再去使用，否则锅底会有糊底的可能。
六、尖椒木耳胡萝卜也可以提前用水焯一下，这样可以缩短制作时间，配料翻炒均匀后立即放入猪肝同炒，放入调料快速翻炒均匀，不要在锅里停留时间过长，炒熟就要出锅，有些朋友家里做饭老是担心没炒熟，炒来炒去就炒过了，食材就没有了嫩滑细腻的口感。
七、米醋和香油起到祛味增香的作用，醋也可起到去腻的作用，是菜肴口感更丰富，下水类的菜肴都可以烹入少许醋提味。
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨炒猪肝嫩滑的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】
好吃的家常炒猪肝的做法
第一、 猪肝买回家之后先浸泡在冷水中半个小时，然后拿出来切成薄片，记得要切的薄一些哈。切好之后放进冷水中继续浸泡半小时。
第二、 浸泡半小时后将猪肝捞出来控水，然后倒上一些料酒和生抽拌一下，撒点淀粉抓匀。另外记得切点葱姜蒜末准备着。
第三、 锅里倒一些食用油，烧热之后放进去葱姜蒜爆香，然后把猪肝放进去，用筷子快速的划开，因为切的很薄，所以猪肝很夸就会变色。
第四、 猪肝炒至变色之后，放入一些芹菜段一同翻炒，然后加上一点食盐和味素稍微调味就可以出锅啦。
做法，猪肝炒山药怎么做好吃，猪肝炒山药的家常做法
- 做法，猪肝炒山药怎么做好吃，猪肝炒山药的家常做法
- 主料 猪肝200克 山药200克辅料葱一根g 姜适量g 盐适量g 料酒少许g步骤1.猪肝切薄片放碗里用清水泡出血水，中间可以多换几次水！控干备用2.山药去皮洗净切片，青椒洗净切小块备法範瘁既诓焕搭唯但沥用3.锅里放适量油大火烧热，放入姜丝爆香4.爆香姜丝后放入猪肝大火快5.待猪肝变色倒入山药快速翻炒6.山药快熟时加盐生抽调味炒一会撒入葱花即可
做法，猪肝炒粉皮怎么做好吃，猪肝炒粉皮的家常做法
- 食材用料粉皮2张猪肝40克相克食物辣椒1个相克食物大蒜适量相克食物葱适量相克食物油适量盐适量鸡精适量生姜适量相克食物料酒适量猪肝炒粉皮的做法1.粉皮切段辣椒切段备用2.猪肝洗干净切片.3.放碗里盐少许料酒鸡精腌制20分钟.4.大蒜生姜葱准备5.油热锅生姜猪肝炒肉质紧6.粉皮辣椒.鸡精翻炒均匀.油不要太多.粉皮不吃油7.翻炒均匀大蒜和葱少许水盐煮开收汤即可8.摆拍即可9.摆拍
做法，黄瓜炒猪肝怎么做好吃，黄瓜炒猪肝的家常做法
- 1.猪肝洗干净，切厚片，用清水侵泡30分钟，去掉血水。2.准备胡萝卜和黄瓜。3.把胡萝卜和黄瓜洗干净，斜切成薄片。4.锅中加入水煮沸，放入胡萝卜片，焯水一分钟。5.然后加入黄瓜片，一起焯水一分钟。6.捞出沥干，备用。7.把泡好的猪肝用水清洗一遍，备用。8.热油锅，下入猪肝，大火翻炒五分钟，加盐。9.加入适量的酱油调色。然后加入胡萝卜和黄瓜一起大火翻炒一分钟，加盐，翻炒均担涪曹皇丨郝查酮肠捆匀，出锅。10.然后加入胡萝卜和黄瓜一起大火翻炒一分钟，加盐，翻炒均匀，出锅。11.装碗。
猪肝炒香菇怎么做好吃，猪肝炒香菇的家常做法
- 步骤猪肝炒香菇的做法步骤11.把猪肝切片，烧开水，烫一下猪肝炒香菇的做法步骤22.锅里油烧热，放进葱花炸锅猪旦弧测旧爻搅诧些超氓肝炒香菇的做法步骤33.先放香菇，翻炒猪肝炒香菇的做法步骤44.慢慢翻炒香菇，放点酱油进去猪肝炒香菇的做法步骤55.将猪肝放进去，一起翻炒，放适量的盐，大约3分钟，放鸡粉，翻炒几下，出锅
猪肝炒洋葱的家常做法大全怎么做好
- 食材猪肝250克洋葱100克油适量盐适量葱花适量花椒适量制作时间：10-20分钟用餐人数：步骤1将新鲜的猪肝切成小快，用热水烫一下准备好，将洋葱也切成细丝准备好。2将锅烧热准备好。3加适量的豆油加热。4油7成热将准备好的葱花和花椒入锅出香味。5将准备好的猪肝放锅里翻炒，加适量的盐。氦础份飞莓读逢嫂抚讥6猪肝要多炒会，这样味道好，喜欢嫩的可以时间短些。7将洋葱丝放锅里。8翻炒2分钟即可关火了。9装盘子即可食用了。
怎么做好吃，猪肝炒山药的家常做法
- 用料 猪肝 山药 青椒 红椒 蒜 生抽 料酒 醋 糖 盐 黑胡椒粉 山药炒猪肝的做法 猪肝洗净切片。山药切片。锅中烧热水，水开后加几滴醋和料酒，放入猪肝变色捞出。炒锅烧热油、放入红椒蒜末爆香。放入山药。倒适量生抽翻炒，沿锅边溜小半碗水。放入猪肝，加盐、糖调味。汤汁收干，放入青椒翻匀关火。表面撒适量黑胡椒粉。
怎么做好吃，猪肝辣炒粉皮的家常做法
- 步骤猪肝辣炒粉皮的做法步骤11.猪肝洗净放清水浸泡半小时猪肝辣炒粉皮的做法步骤22.切薄片，放流动的清水里洗几次，再浸泡半小时猪肝辣炒粉皮的做法步骤33.粉皮用温水泡发，洗净，肌阀冠合攉骨圭摊氦揩沥干水份猪肝辣炒粉皮的做法步骤44.洗净的猪肝放适量料酒抓匀，腌制片刻；红辣椒洗净，切斜片猪肝辣炒粉皮的做法步骤55.热锅倒油，放辣椒翻炒几下猪肝辣炒粉皮的做法步骤66.放猪肝翻炒均匀猪肝辣炒粉皮的做法步骤77.放粉皮翻炒均匀猪肝辣炒粉皮的做法步骤88.放盐翻炒均匀猪肝辣炒粉皮的做法步骤99.放蚝油翻炒均匀猪肝辣炒粉皮的做法步骤1010.放生抽翻炒均匀，起锅装盘即可
怎么做好吃，海鲜菇炒猪肝的家常做法
- 海鲜菇200克猪肝80克油适量盐适量鸡粉适量蚝油适量蒜叶适量水淀粉适量制作时间：10-20单伐厕和丿古搽汰敞咯分钟用餐人数：步骤1把海鲜菇洗干净，用水泡一下，猪肝切片后用盐腌制2蒜叶切段，大蒜切粒3热油锅爆香大蒜4下海鲜菇煸炒5把猪肝用水再反复冲洗后加入锅中6加入鸡粉，盐，蚝油7最后用水淀粉收汁加入蒜叶段就可以了8装盘
香芹炒猪肝的家常做法大全怎么做好
- 用料主料猪肝250g欧芹100g野山椒1个调料食盐适量鸡粉适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量生抽适量调和油适量生粉适量胡椒粉适量香芹炒猪肝的做法1.香芹洗净切段，指天椒切小块备用。2.姜蒜切米，葱切小段备用。3.猪肝洗净切粗条，放料酒，生粉，生抽，胡椒粉和盐抓匀略腌备用。4.锅里放油，油热后将猪肝入锅滑变色盛出备用。5.锅里放油，放入姜蒜爆香锅，放入红椒略炒出辣味。6.放入香芹、调入盐翻炒。7.倒入猪肝翻炒匀。8.调入少量的清水，调入鸡粉、葱段炒匀即可上碟。
