鲅鱼水饺最正宗的做法?
用料
鲅鱼 1条(约2斤)普通面粉 200g前腿肉 100g生姜 2片生抽 2g盐 1g温水 100g开水 60g清水 适量
做法步骤
1、把温水缓缓倒入面粉中,边掺入边搅拌。注意水不能一次掺入,不然反而会导致拌和不均匀。另外如果用冷水和面也是可以的,面团韧性会更强,煮出来的饺子不容易破裂。不过温水和面会使面团更宣软,冬天的话也建议用略高于常温的水来和面。
2、拌成面絮后,开始用手反复揉搓成面团。
3、揉到面团非常润滑不粘手,盖上保鲜膜或者湿布,静置约20分钟。
4、把葱白和葱绿切开,葱绿切花。
5、生姜切丝。
6、葱白和生姜丝用开水浸泡,一会儿给鱼肉去腥用。
7、处理干净的鲅鱼沿鱼身中轴线横切一刀,在头部附近竖切一刀,把鱼身分成两半。买不到鲅鱼的话,这道菜也同样适合用其他少刺或无刺的鱼肉来做。
8、取出两片鱼身后,刮出鱼蓉。刮鱼蓉时要注意把大刺挑出后再刮,避免把鱼刺和鱼蓉混在一起。
9、把刮好的鱼蓉细细捏一遍,看看是否有混入的小刺。这一步非常重要,如果担心不保险,可以借助网格细密的滤网或者辅食网来压蓉,这样就可以把不容易发现的小刺挑出来。
10、把肥瘦相间的前腿肉细细剁馅。在鱼肉中混入一些前腿肉,饺子的口感会更加饱满多汁,更受欢迎。
11、把鱼蓉和肉馅混合,用手充分抓匀。
12、滤出泡好的姜葱水。
13、调入盐和生抽,拌匀。
14、加到肉糜里,用筷子顺着一个方向搅拌。
15、搅拌至肉馅上劲,撒入葱花。
16、醒好的面团在案板上搓成长条后,切分成大小均匀的小剂子。如果把握不好大小,可以先切一个,擀薄后观察下大小,如果和平时买的饺子皮大小相近,那就可以按照这个比例来切剩余的小剂子。
17、按扁后用擀面杖擀薄。
18、包入适量馅料。
19、先对折,捏出中间部分的褶子。
20、再把两端的饺子皮合拢捏紧。
21、同理做好剩余的饺子。饺子皮有很多包法,这是相对简单好操作的。
22、烧一锅水,水开后转中小火,把饺子轻轻放入。
23、等水沸腾后加入小半碗冷水,重复这个步骤三次。加冷水一是为了防止水过度沸腾,导致饺子破裂,二是可以起到防止饺子皮相互粘连。
24、煮到饺子都浮起,皮和馅都充分熟透了,就可以开吃。
鲅鱼简单又好吃的做法?
鲅鱼的家常做法简单又好吃(熏鲅鱼):准备材料:新鲜鲅鱼一条、葱适量、姜、蒜、料酒适量、老抽、五香面适量、食盐适量、白糖适量
做法:1.清洗鲜鱼,快刀切除鲅鱼头部,千万别开膛,鱼身再切成1.5厘米左右厚的片。
2.再清除部分鱼片腹腔杂物,鱼血一定要清除干净。大盆里装满清水,放入鲅鱼洗净。
3.鲅鱼捞出控净水,放在盆中然后添加葱姜片,料酒。再加入适量食盐,轻轻的把调料拌匀,腌制半个小时。
4.锅里放一些油,油量要没过鱼片,鱼片下入热油,中炸至鱼肉两面金黄,捞出控油。
5.准备调味料:炒锅内添加食用油,加入葱、姜、蒜片,炒香后加入适量的热水(没过鱼肉),加糖、辣椒末、五香粉、老抽和料酒。
6.放入炸好的鱼块,大火烧开转小火煨制,至汁液浓稠转小火,汤汁收干即可出锅。
鲅鱼饺子的做法
配料:鲅鱼、少许肥肉、韭菜、葱、姜、细盐、香油、味精、饺子皮
1、将鱼鳞片清除,洗干净,然后去皮;
2、韭菜摘好,洗好,切好,放到容器中;
3、然后切肉和鲅鱼肉,切的时候加入葱、姜,肉切好以后,放入放韭菜的容器中;
4、加入油,搅拌,加入盐,味精,少许的水,和一个鸡蛋搅拌均匀;
5、然后包饺子,饺子包好后,锅中放适量清水煮沸,煮沸后下饺子煮熟即可。
胶东名小吃的做法,鲅鱼饺子 胶东名小吃怎么做好吃
- 胶东名小吃的做法,鲅鱼饺子 胶东名小吃怎么做好吃
- 原料:中等鲅鱼一条、肥瘦相间的猪肉一小块、韭菜一小把。辅料:姜汁、盐、胡椒粉、味精、油。饺子皮:面粉500克、盐5克、水250克。做法:1、面粉和盐混合均匀,加入水,揉成光滑面团,扣上盆饧发30分钟以上.2、猪肉剁成肉末.3、鲅鱼清洗干净,去内脏去头不要,一手把住鱼身,一手持刀,从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身,再斜刀将鱼肉和鱼皮分离.4、将净鱼肉用刀先剁碎,然后边加入姜汁边剁,直至细腻均匀.5、再将肉末一起加入,同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀6、待混合均匀后转入盆中,调入胡椒粉,盐,味精,继续加入姜汁(姜汁不够,可以加水),边加边搅拌,直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状,最后倒入油(炒菜油),拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟.7、韭菜择洗干净,切碎,加入肉馅儿中拌匀.8、饧好的面团揉成长条,分切若干个小剂子,擀成饺子皮,包入馅料,捏紧收口.9、锅中大火烧开足量的水,水开后,下入饺子,用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来,以防粘锅,盖上锅盖,旦掸测赶爻非诧石超将大火煮至沸,添一小碗冷水,继续盖盖儿煮,共添三次冷水,打开锅盖,见表皮鼓起有弹性即可关火出锅.
鲅鱼饺子馅做法
- 不就是把肉馅换成鱼肉了