酱骨的家常做法？
食材准备：
猪骨800克，葱，姜，花椒，八角，香叶，桂皮，料酒，糖，盐，鸡精，食用油。
制作方法：
步骤1.
猪骨剁成小块，清洗干净。锅中倒水，猪骨冷水下锅加葱，姜，料酒，大火烧开焯煮出血沫。捞出，在冷水中冲洗干净，放在一边备用。
步骤2.
锅中倒入少量的清水，同时加入适量的白糖，大火将糖融化后，加入20ml色拉油，继续熬制。待糖变成枣红色时，下入焯煮好的骨头，炒制上色。
步骤3.
待骨头均匀粘上糖色后，倒入适量的开水，葱，姜，八角，香叶，桂皮，大火烧开转成小火炖煮。炖煮至骨头八分熟时加入适量的盐，继续炖煮至骨头软烂，再加入适量的鸡精大火将汤汁收至浓稠，出锅。
一份软烂入味色泽鲜亮的酱骨头就做好了，简单到0失败~
酱骨头的技术总结：
1.骨头入味很简单，在家酱骨头总不如外面买的入味，其实让骨头更好的入味可以加多一步操作，骨头不仅入味还很省火。就是大火烧开转成小火炖煮15分钟，然后关火焖制1小时，再次大火将汤汁烧开，继续关火焖制，这样反复几次至骨头软烂。这样做好的骨头就和卤味店的一样入味，还不会很咸。
2.红亮的颜色是如何做出来的，鲁菜中最经常做的就是红烧菜品，这菜品的颜色红亮诱人，其实只需要简单的炒好糖色。在炒制过程中注意观察糖的颜色变化，直到变成枣红色，才可以下入骨头翻炒上色。最关键的是添加汤汁时要添加热水，否则汤会苦，做出来的骨头也不会鲜嫩。
酱骨头是冷水下锅还是热水下锅，酱骨头时需要加水的地方有两处，第一处在焯煮的时候，这一步要冷水下锅，随着温度的升高可以有效的去除腥味。第二处在炖煮的时候，这一步要热水下锅，热水下锅起到2个作用，1.可以使糖色固定，减少变甜或变苦的几率。2.可以保证骨头的汁水保存在骨头中，吃起来会鲜嫩多汁，不干不柴。在高温的作用下外层的蛋白质会很快凝固，将骨头中的汤汁封禁在骨头中因此吃起来口感更鲜嫩。
家里做酱骨头的做法？
食材准备：猪大骨3斤左右
配料准备：冰糖30克，黄豆酱20克，甜面酱10克，豆瓣酱5克，红腐乳1块，葱姜，八角3个，桂皮一块，香叶两片，草果1个
第一步：大骨先用清水浸泡2个小时，泡出多余的血水，洗净后冷水下锅，加入姜片，葱段和料酒焯水，撇去漂浮的泡沫，捞出后再用热水洗净表面附着的泡沫。
第二步：锅中少许食用油，下入冰糖30克左右开小火开始炒糖色，直到炒至冰糖融化呈现深枣红色，并有大量黄色泡沫出现的时候就立刻加入开水一碗，小煮1分钟后关火就成糖色。
第三步：锅中加入适量食用油，开小火加入葱姜和八角，香叶，桂皮，草果煸炒出香味。再加入豆瓣酱5克小火炒出红油，然后加入黄豆酱20克，甜面酱10克和一块红腐乳炒匀炒出酱香味，然后加入清水适量，加入糖色，食盐，鸡精调味调色，大火烧开后转小火熬煮10分钟左右。
第四步：接着将大骨下入汤水中大火烧开后转中小火继续炖煮1个半小时左右，然后不要立刻就吃，放在汤汁中浸泡1个小时左右更加入味后即可装盘食用。
东北酱骨头的做法
东北酱骨头的做法步骤如下：
1、骨头用清水泡一个小时左右，中间换几次水，把血水泡出来；
2、泡好的骨头凉水下锅，煮开以后捞出；
3、捞出来以后用温水清洗一下；
4、准备好所有调料；
5、把骨头和调料都放入电压力锅内，加适量温水，设置十五分钟；
6、压好的骨头捞出放入炒勺，加一点炖骨头汤烧开收汁；
7、出锅装盘。
酱大骨头的做法是什么
1、2根猪棒骨对半剁开（可让菜场大叔帮忙），下冷水锅中，加1勺料酒和几段京葱大火焯水，捞出洗净，京葱段弃用，棒骨汤留用。
2、热锅冷油，放适量姜片和蒜瓣中小火煸炒出香味，加3颗八角、3片香叶、2段桂皮、3g花椒、2颗草果、2片山楂、3颗肉蔻和4个干辣椒继续煸香。
3、下焯过水的猪棒骨，倒入没过所有食材的棒骨汤，加1勺豆瓣酱、2勺生抽、1勺老抽和20g冰糖，大火煮沸转小火加盖炖煮2小时左右。
4、开盖转大火继续炖煮，待汤汁煮至略微浓稠时，关火盛出。
5、最后撒上少许葱花，酱大骨完成！
酱大骨头怎么做法视频
- 酱大骨头怎么做法视频
- 食材脊骨1000克冰糖适量老抽适量大料2朵葱1小段花椒10粒料酒适量姜3片步骤1大骨头沸水入锅焯过，洗净后入温水锅煮30分钟2盛出3起锅放油、冰糖4打火加热至糖溶化变色5姬礌灌啡弑独鬼扫邯激放入煮好的大骨头翻炒6放老抽7放盐翻炒加入一碗煮骨头的汤熬20分钟8收汁盛出
京酱大骨头的做法大全
- 1.大骨头沸水入锅焯过，洗净后入温水锅煮30分钟2.盛出3.起锅放油、冰糖4.打碃礌百啡知独版扫保激火加热至糖溶化变色5.放入煮好的大骨头翻炒6.放老抽7.放盐翻炒加入一碗煮骨头的汤熬20分钟8.收汁盛出9.大快朵颐啊！
请教正宗东北酱骨头的做法！
- 用料主料猪大骨头1750克辅旦伐测和爻古诧汰超咯料黄酱3大匙调料食盐适量冰糖25克姜1块蒜4瓣八角2颗花椒20粒桂皮1块干辣椒6个料酒2大匙生抽2大匙老抽2大匙香叶2片植物油适量酱骨头的做法1.猪骨头斩成大块（一定要大块哈，大骨从中间斩开成两截就可以了），用水冲净表面的血沫，再放入清水中浸泡约一小时，期间换几次水2.锅内放入适量的水烧开，放入猪骨煮3至5分钟，撇净汤面上的浮沫3.然后将猪骨捞出，用水洗净表面的血沫，沥干待用4.准备好各种调料（生姜拍破，大蒜去皮）5.锅内放油，下入黄豆酱，小火将其炒香6.汤锅内放入适量的水（约2000毫升），放入调料1中全部的调料及步骤5炒好的黄豆酱，大火将其烧开7.然后放入焯烫过的猪骨头，再次烧开8.此时汤面上还会有一些浮沫，用汤勺撇净9.然后盖上锅盖，中小火，炖煮约1.5小时即可烹饪技巧1、酱料可按自己的喜好来选择，不一定非要用黄豆酱，比如干黄酱（要用水或酱油调开）、豆瓣酱、香其酱都可以;酱料炖煮前先炒一炒可去除生味豆腥味，口感更香一些，炒的时候注意火不要太大，以免容易烧焦了；2、炖煮的时间要根据骨头量的多少来决定，如果骨头的量少，炖煮的时间可以稍短一些，不过建议骨头的量不要太少，太少的话炖出来似乎味道就淡了哈；3、黄豆酱中含有盐分，所以放盐的时候要稍微减少一点点。
酱骨头的做法
- 1.准备骨头（脊骨棒骨各1kg）2.水没过骨头浸泡2小时（半小时换一次水）3.准备配料4.配料中，除了炖肉料，把其他调料配成酱汁5.水没过骨头，放入一袋炖肉料6.把调好的酱汁倒入锅内，炖一个小时讥禒罐溉忒防闺狮酣饯，收干汤汁7.完成!
酱骨头的做法，酱骨头怎么做好吃，酱骨头的家常
- 食材用料：猪脊骨1500克啤酒1瓶六必居干黄酱2勺八角[图]八角2个桂皮[图]桂皮3段干辣椒[图]干辣椒2个相克食物花椒[图]花椒10粒料酒[图]料酒20毫升盐10克糖[图]糖5克相克食物香叶1片葱[图]葱3段相克食物姜[图]姜3块相克食物老抽10毫升菜谱做法：迹骇管较攮记归席害芦酱骨头的做法图解11.首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6～12小时，中间换水数次；然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置高压锅中加啤酒和料酒没过猪骨；再放入两大勺干黄酱。酱骨头的做法图解22.放入葱姜。酱骨头的做法图解33.锅内放入所有佐料。酱骨头的做法图解44.倒入老抽。酱骨头的做法图解55.放入盐和糖，小火慢慢加热，这时啤酒的泡沫上升。酱骨头的做法图解66.然后用勺子把黄酱与锅中其他食材搅拌均匀。用大火烧开转中小火加盖焖煮20分钟即可。酱骨头的做法图解77.一锅醇香的酱骨头就做好了。浓郁的酱香很吸引人的味觉。用手机看这道菜做法菜谱小贴士：1、猪骨头浸泡要多换水，可以更好的去除腥味。2、菜谱中没放水，只是加了一瓶啤酒，也是提鲜去腥的。
东北酱骨头配方 东北酱骨头怎么做 酱大骨的做法
- 食材明细棒骨适量白糖适量酱油适量料酒适量大料适量花椒适量桂皮适量生姜适量香叶适量茴香适量东北豆瓣酱适量其它口味焖工艺数小时耗时普通难度东北酱骨头，吃了这顿想下顿的做法步骤东北酱骨头，吃了这顿想下顿的做法步骤：1 1准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得费事的也不够吃的。东北酱骨头，吃了这顿想下顿的做法步骤：2 2在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。东北酱骨头，吃了这顿想下顿的做法步骤：3 3凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。东北酱骨头，吃了这顿想下顿的做法步骤：4 4准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g），白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g（酱的量可根据个人口味调整，但不要太多太咸，否则就不是炖肉了，是腌酱菜了）；生抽1汤匙、酱油一汤匙。东北酱骨头，吃了这顿想下顿的做法步骤：5 5如果有这种怠沪糙疚孬狡茬挟长锚不锈钢的调料包，就把调料悉数摆进去，这样菜做好了，调料也不会弄的哪哪都是，捞出调料包，打开、倒掉、洗干净了下次接着用，方便省事。或者用一次性茶叶包，也很干净，不过，咱是会过日子的人，不锈钢调料包才2元，用茶叶包，嗯，败家啊~~~东北酱骨头，吃了这顿想下顿的做法步骤：6 6肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。东北酱骨头，吃了这顿想下顿的做法步骤：7 725分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁。
酱骨头怎么做好吃，秘制酱骨头的家常做法
- 酱骨头的材料折叠主料猪棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大块。折叠配料花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒(放在事先缝好的纱布 东北酱骨头袋里)，葱一根、切扁的生姜一块。折叠调料老抽1茶匙、生抽2茶匙、欣和豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精12茶匙、花雕酒12汤匙、八角2颗、盐1茶匙。做法做法一1、 将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污;2、 将猪骨放入盛冷水的锅中，加热，水沸后撇去浮沫，捞出猪骨;3、 另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时;东北酱骨头图片4、 改中火或大火再煮半个小时，再收一下汤汁即可。做法二1、骨头斩大块，用清水泡2小时，中间换几次水;2、香叶，桂皮，大料，葱姜，山楂，花椒，辣椒装入调料包;3、锅内少许油倒入砂糖炒至融化上色，倒入温水，并加入黄豆酱，老抽，料酒搅匀;4、把骨头捞出放入兑好调料的温水中，把调料包也放入，继续加温水没过骨头;5、大火烧开，转中小火炖1.5小时，加入盐继续炖半小时关火;6、骨头继续放在汤里泡2小时，吃的时候加热捞出即可。做法三1、将骨头砍成大块，放入清水，清洗。用清水浸泡2小时，期间换水若干次。2、骨头出水后，加入生姜、东北黄豆大酱，酱油，大小茴香，柔和放置1.5小时。3、将配置好的骨头放入温水中，温水要漫过骨头。期间先用大火煮2小时，后用小火煮半小时，加水若干次。4、骨头煮熟出锅，与大葱，东北大酱或其它黄豆大酱配合食用即可。以上三种做法各有优点，前2种做法更适合脊骨和肋骨，第三种比较适合棒骨做法四1、将猪脊骨剁块清洗(清水浸泡1小时)。2、骨头焯水，打担福曹凰丨好查瞳肠困掉浮沫。(焯水时间不宜过长，5分钟左右即可)3、准备调料包。用细纱布包裹八角、花椒、葱姜段、蒜片、桂皮、香叶等。多少按自己口味。4、酱骨头入清水锅，大火烧开。然后换中小火，加入调料包一起煮，时间45分钟-1小时。(时间过长容易脱骨，不好酱，也没有口感。)注意:炖煮骨头时不要放盐和酱油，骨头不容易熟而且肉质易柴。5、关火后将骨头凉凉。取适量骨头汤，加入老抽和生抽、料酒、精盐、白醋、白糖等搅拌成汁。6、酱汁大火烧开，放入凉骨头。翻炒拌匀。
如何做秘制酱骨头的做法视频
- 酱骨头的材料折叠主料猪棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大块。折叠配料花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒(放在事先缝好的纱布 东北酱骨头袋里)，葱一根、切扁的生姜一块。折叠调料老抽1茶匙、生抽2茶匙、欣和豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精12茶匙、花雕酒12汤匙、八角2颗、盐1茶匙。做法做法一1、 将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污;2、 将猪骨放入盛冷水的锅中，加热，水沸后撇去浮沫，捞出猪骨;3、 另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时;东北酱骨头图片4、 改中火或大火再煮半个小时，再收一下汤汁即可。做法二1、骨头斩大块，用清水泡2小时，中间换几次水;2、香叶，桂皮，大料，葱姜，山楂，花椒，辣椒装入调料包;3、锅内少许油倒入砂糖炒至融化上色，倒入温水，并加入黄豆酱，老抽，料酒搅匀;4、把骨头捞出放入兑好调料的温水中，把调料包也放入，继续加温水没过骨头;5、大火烧开，转中小火炖1.5小时，加入盐继续炖半小时关火;6、骨头继续放在汤里泡2小时，吃的时候加热捞出即可。做法三1、将骨头砍成大块，放入清水，清洗。用清水浸泡2小时，期间换水若干次。2、骨头出水后，加入生姜、东北黄豆大酱，酱油，大小茴香，柔和放置1.5小时。3、将配置好的骨头放入温水中，温水要漫过骨头。期间先用大火煮2小时，后用小火煮半小时，加水若干次。4、骨头煮熟出锅，与大葱，东北大酱或其它黄豆大酱配合食用即可。以上三种做法各有优点，前2种做法更适合脊骨和肋骨，第三种比较适合棒骨做法四1、将猪脊骨剁块清洗(清水浸泡1小时)。2、骨头焯水，打掉浮沫。(焯水时间不宜过长，5分钟左右即可)3、准备调料包。用细纱布包裹八角、花椒、葱姜段、蒜片、桂皮、香叶等。多少按自己口味。4、酱骨头入清水锅，大火烧开。然后换中小火，加入调料包一起煮，时间45分钟-1小时。(时间过怠沪糙疚孬狡茬挟长锚长容易脱骨，不好酱，也没有口感。)注意:炖煮骨头时不要放盐和酱油，骨头不容易熟而且肉质易柴。5、关火后将骨头凉凉。取适量骨头汤，加入老抽和生抽、料酒、精盐、白醋、白糖等搅拌成汁。6、酱汁大火烧开，放入凉骨头。翻炒拌匀。
